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  • 烘焙面包原料面粉品牌|鸿荣维尚供 浏览次数:66次
  • 品牌:鸿荣维尚
  • 起订:1 克
  • 供货总量:1 克
  • 所在地:甘肃 兰州市
  • 有效期至:长期有效
  • 最后更新:2019-07-02 17:53
  • 单价:面议
  • 发货期限:付款后 3 天内发货
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商品详情

烘焙面包原料面粉品牌|鸿荣维尚供

 

烘焙

看似简单的两个字却包含了物理变化,化学反应,生物代谢等等复杂的变化过程。制作产品又需要用到很多工具、模具,采购很多原材料,搞得家里七零八落无法直视。而制作过程中更会碰到各种各样的问题,搞得真的是啼笑皆非。难怪搞烘焙的朋友常常戏称:一入烘焙深似海!

 

但是,作为一个良心的烘焙爱好者,我决定还是把这些年在烘焙中跌过的坑,那些血与泪的教训分享给各位热爱烘焙的朋友,希望对大家有所帮助。

基础的东西一般比较枯燥,但也是相当关键的一环。所谓万丈高楼平地起嘛!

常见的原料有面粉、鸡蛋、糖、油脂、盐、乳制品、膨松(发酵)剂等这几种基础原料。再加上各式各样的可可制品、水果、坚果、香料等,就能创造出千变万化的甜点。下面我就和大家来捋一捋烘焙配方中常见面粉,如有不对的地方欢迎留言指正哦。

 

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

虽然说分类是知道了,但是具体怎么用又有很多人感到为难了。为了让大家简单明了的认识面粉我做了个表,可以从对面粉进行简单的用途区分。

 

然而在日常烘焙中我们经常会遇到全麦粉、面包粉、蛋糕粉三个概念,在这里在跟大家讲一讲。

 

全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。这类面粉一般会议全麦面包的形式体现,面包店里面的全麦吐司,三明治基本上都是用这个粉做的。

面包粉

顾名思义指的是做面包的专用面粉。属于高筋粉,向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。当然啦我们不是做科研的,一般烘焙配方里面的面包粉一般就是指高筋粉。

蛋糕粉

蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,低筋面粉还同时分为蛋糕粉和派粉。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。而在国内,市售面粉分类并不详细,完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

分辨面粉的好坏,一般看白度、面筋强度、发酵耐力、吸水量等四大指标。

一般来说越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

面粉筋度将是决定做什么样产品的先决条件,上面我们已经具体进行分类比较了,这边就不在展开说明。

发酵耐力是指面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包。这是一款面粉性能的重要体现。

吸水量是指面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。




以上资料由兰州鸿荣维尚整理并发布,欢迎来电咨询


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   地址:甘肃省兰州市城关区临夏路307号


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