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  • 兰州蛋糕烘焙原料奶油价格咨询【鸿荣维尚】 浏览次数:38次
  • 品牌:鸿荣维尚
  • 起订:1 克
  • 供货总量:1 克
  • 所在地:甘肃 兰州市
  • 有效期至:长期有效
  • 最后更新:2019-06-19 17:07
  • 单价:面议
  • 发货期限:付款后 3 天内发货
  • 询价

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商品详情

    
       芒果奶油蛋糕,诱发味蕾的甜蜜感受


这款蛋糕比较大众,做法简单又适合做为生日蛋糕,用的是大家相当喜欢的淡奶油,蛋糕胚分成了三层,每一层都加了多多的水果,一直觉得,甜蜜的水果、细腻的奶油、松软的蛋糕,这是一个非常完美的组合。


戚风胚原料(八寸):鸡蛋4个(连壳约260克)、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克(30克加进蛋黄,60克加进蛋白)、柠檬汁几滴


奶油蛋糕原料:八寸戚风一个、淡奶油350克、白糖25克、芒果适量、红心火龙果适量


步骤:


(一):制作戚风蛋糕(八寸)


1:蛋黄中加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀。


2:加入牛奶搅拌均匀。


3:筛入低粉。


4:用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。


5:蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。


6:加入20克细砂糖。


7:中速打发至蛋白呈较浓绸的状态,第2次加入20克白糖。


8:继续搅打至蛋白出现纹路,第3次加入20克白糖。


9:打发至关掉电源,提起打蛋器,上面会出现较软的尖角,这样的状态是湿性发泡,一般做蛋糕卷时,打发到这样的程度即可。


10:再继续搅打一下,关掉电源,提起打蛋器,上面会出现直挺的小尖角,这时候已经是硬性发泡了。


11:取三分之一的蛋白糊,加入蛋黄糊里。


12:用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀,翻拌的时候不要画圈圈,以免消泡。


13:把搅拌好的蛋黄糊,倒入剩余的三分之二的蛋白里。


14:再次轻盈、快速的切拌均匀,成蛋糕糊。


15:拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。


140度,中下层,1小时。(这里说一下温度,温度仅供参考,具体要依据每台烤箱而定,我的第一台烤箱,温度就一直严重偏低,烤戚风需要180,而这个只要140)


16:20分钟以后,蛋糕表面开始变得平整,也开始涨发,此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。


17:40分钟以后,蛋糕涨发到很高,表面平整,也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。


18:1小时以后,蛋糕已经烤好了,表面上色也刚刚好。


19:烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上,待冷却后脱模。


20:冷却后的蛋糕。不开裂不回缩。(因为冷却后已经很晚了,是开台灯对着拍的,所以色彩有点淡)


戚风胚做好以后,需要完全凉透才可以进行裱花,我一般是头一晚烤戚风,第二天裱花。


因为用的动物性淡奶油,比较容易软化,所以裱花的时候,如果天热,比较好是在空调房里进行,另外打发淡奶油的时候,比较好隔冰水打发。


以上资料由兰州鸿荣维尚整理并发布,欢迎来电咨询


          网址:lzhrws.shop.88360.com

          联系电话:15693169908(张总) 

          QQ:645852574

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   地址:甘肃省兰州市城关区临夏路307号


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  • 会员级别:企业单位
  • 认证类型:个人认证
  • 主营产品:食品、初级农产品、烘焙食品加工设备、餐厨用具、食品包装材料的批发零售;烘焙技术咨询服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)***
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